5月接近尾声，正好一种新鲜的蔬菜上市——空心菜，翠绿翠绿的叶子非常诱人，一掐水汪汪的，吃起来也非常可口。
可别看这小小的空心菜，也叫通菜，因为这个菜中间都是相通的，它本身含有高钾、高钙、高纤维，正是夏季不可多得的高营养菜。
(资料图)
●一定要了解空心菜的4大好处：
①、补钾都知道要吃蘑菇、香蕉，但是空心菜的钾元素比这两者还要高，夏季流汗比较多，钾元素就会流失得多，可以多吃应季的空心菜补充钾元素;
②、空心菜不仅仅含有丰富的钾元素，还含有钙元素，不输于牛奶里面的钙，如果有乳糖不耐受不适合喝纯牛奶的，可以趁这个季节多吃一些空心菜，同样可以保证钙元素的摄入。
③、空心菜含有的粗纤维还是芹菜的两倍，能增强饱腹感，促进肠胃蠕动，排除毒素。
④、空心菜里面含有烟酸，可以刺激释放胰岛素，来抑制血糖平衡。
●如何正确选择空心菜?
①、看颜色，一定要鲜绿透亮，有光泽，不能选择带有斑斑点点的叶子;
②、买菜的时候还要看空心菜的梗是不是结实，粗细是否均匀，不要选择软塌细梗的;
③、用手掐一掐，空心菜的梗有清脆的声音就是很新鲜的。
●如何炒才能保持新鲜脆嫩，不发黑?
炒菜的时候，我们发现出锅的空心菜都是黑色的，看着就是没有食欲，这是因为空心菜里面含有多酚类物质易氧化。
要想解决这样的现象，可以在我们洗菜的时候，加入少许白醋将空心菜浸泡一会，这样就不会容易发黑了。
●推荐2种最常见的做法：
一、凉拌空心菜
准备食材：空心菜、大蒜、盐、
制作方式：
1、将空心菜择成小段，清洗干净，然后在水里面加入少许的白醋浸泡一会，也可以加入一些盐杀菌;
2、大蒜拍碎后剁成细腻的蒜末;
3、锅里加小半锅水，大火烧沸后放入空心菜焯烫一下，八秒钟就可以捞出了，沥干水分;
4、将大蒜放在空心菜上面，浇上热油激发香味，然后加入盐、糖和生抽，搅拌均匀;
5、最后淋上一些香油即可。
二、炝炒空心菜
准备食材：小米辣、大蒜、空心菜、盐
制作方式;
1、将空心菜清洗干净，然后切成小段，在水里面加入盐和醋浸泡一会;
2、小米辣切成圈圈;大蒜去皮剁成碎末;
3、锅中倒入适量油，油热将大蒜和小米辣放入进去，炒出香味，然后将空心菜沥干水分放入进去;
4、翻炒变软，加入一些盐入调味即可。
空心菜其实还可以将叶子和梗分开，空心菜梗加入一些五花肉一起翻炒很是下饭，叶子来了蒜蓉也非常不错，这个应季的蔬菜千万不要错过。(蛋蛋)
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